初記事、味噌を作ってみるここ数年、味噌汁に使う味噌にいろいろとこだわって購入していましたが、今年は自分で作ってみることにしました。 味噌づくりに必要なものは以下の5つ ・大豆 ・塩 ・麹 ・水 ・容器 せっかく自分で作るのだからとことんこだわって素材を集めます。 まずは大豆。国産無農薬栽培のものを、近所の有機野菜を扱うお店で購入。５００g入りだったので、異なる生産者のものを2種類購入しました。 次に塩。こちらは大島でとれた日本の海水を使って作られたものを楽天で購入しました。 そして麹。米麹、麦麹、玄米麹の3種類から選べたので、今回はあまり見かける事の無い玄米麹を選びました。こちらも大豆と同じお店で購入。 最後に大事なのが水なんですね。 大豆を一晩水に漬ける、柔らかくなるまで茹でる。 この工程で大量の水を使うので、味噌の味を決めるのは水といっても過言ではないのです。 年に一度のことなので、少し遠くまでドライブをして所謂名水を汲みに行こうと、ドライブ時にいつもお世話になっている、『湧き水マップ』で探してみると、、、 ありました。 どこかというと、、、 自宅から徒歩3分の近所の神社。 近っ！ いつもは出先で探すことが多かったので盲点でした。。。 まさかこんな近くにあるとは。 これなら日常使いもできますね。 ちなみにこちらがそのリンク↓ 湧き水マップ 関東在住の方が趣味で作ったもののようです。 便利ですね。ありがとうございます。 最後に容器。 陶器や木の樽もいいな〜と思ったのですが、 もしかしたらこれっきりになるかもしれないと思うとちょっと高価すぎます。 なかなかちょうど良いものが見つからなかったのですが、 別件で立ち寄ったお店で、ジップ付きで呼吸ができる袋を発見！ ５００g用を2枚GETしました。 必要なものが揃ったので、早速次の休みに仕込みたいと思います。 |